「魚を捌けるようになりたいけど捌き方がわからない」
「もっと綺麗に捌けるようになりたい」と悩んでいませんか？
銀座渡利さんの動画では、様々な魚の捌き方について詳しく解説されています。
実際に店舗を構えている方が、とても詳しく解説されているため、初心者の方でもとても参考になるでしょう。
本記事では、銀座渡利さんのyoutubeチャンネルの特徴や、おすすめ動画を紹介します。
Contents
初心者に優しい銀座渡利さんの特徴
定点カメラで手元を映した、分かりやすい映像！
基本的に銀座渡利さんの解説動画は、多方向からの定点カメラによって手元を映しています。
定点カメラの切り替えのみで、画面がぶれたりすることがありません。
また、定点カメラの切り替えも、捌いている部分等が見やすいように、適切に切り替えが行われています。
そのため、非常に分かりやすい動画になっています。
ただ捌き方を解説するだけではない！
ただ捌き方を解説して終わりではないことも、特徴の1つです。
動画の冒頭部分で、扱う素材についての解説が用意されています。
そのため、素材に対しての思いを感じますし、視聴をする側は素材に関しての勉強になります。
実際にお客様へ料理を提供しているから確かな実力！
記事の冒頭にも記載した通り、東京都港区青山にて実際に店舗を構えている方が、動画を投稿されています。
捌いて・調理をして・お客様に提供している、いわゆる「プロ」のため、実力は確かです！
安心して動画の真似をしましょう。
こんな方はちょっと注意が必要
最近は、玉子の作り方や、トリュフご飯の作り方という動画も投稿されています。
動画のネタがあまり見つからず、これからは調理方法等の投稿が増える可能性も考えられます。
しかし、それだけ多くの魚を捌く動画投稿をしているということです。
大体の魚は調べてみると出てきますので、過去動画を参考に魚を捌いていきましょう。
また、コメント返信を積極的に行っている方です。
気になる魚があればリクエストしてみるのも1つの手でしょう。
ほんタメ編集部で実際に試してみた
全く魚を捌いたことがない私が、動画を参考にして、知人から頂いたアジを捌いてみました！
この動画では、魚の捌き方の基本的な3種類(3枚おろし・腹開き・背開き)について解説されています。
[初心者向け]と書いてある通り、使用する包丁や鱗の落とし方、頭の落とし方まで丁寧に解説されています。この動画を真似して魚を捌いてみました。
良かった所
要所要所で注意点を解説されるため、それを意識しながら捌くことが出来ます。
→結果:綺麗ではないですが、完全初心者でもなんとか形にすることは出来ました。
悪かった所
丁寧な解説ではありますが、進むテンポが少し早いかなと感じました。
少し捌いたことがある方なら、要領が少し分かっているため適応できそうですが、完全初心者だと巻き戻す作業が必要でした。
これだけは見ておきたい、おすすめ動画
アジの捌き方！身のおろし方法/荷造りにする方法/骨の抜き方/皮の剥ぎ方/盛り付けのコツまで
こちらの動画は、定番の魚の1つ、アジの捌き方についての動画になります。
実際に試してみた「魚の基本的な捌き方3種類」の動画でも仰っていますが、アジは安価で手に入りやすいです。
捌く練習にはもってこいの魚でしょう。
[板前が教える]刺身の切り方・盛り付け方！平造り/そぎ造り/薄造りの違いや盛り付けのコツ
こちらの動画は、刺身の切り方に重きを置いた動画になります。
真鯛の捌き方から動画は始まりますが、他動画に比べて捌くことに関しての解説はほとんどないです。
「捌くことに少し慣れてきたかな」という方に、おすすめの動画です。
実践！こう活用しよう！
銀座渡利さんの動画を活用して、どのように魚を捌けるようになっていけばよいか。
以下に手順の1例を示します。
①アジを使って、基本的な3種類の捌き方をマスターする。
アジを使って、基本的な3種類の捌き方をマスターしましょう。とにかく数をこなすことが大切です。
②色々な魚を捌く。
3種類の捌き方をマスターしたら、色々な魚を捌くことにチャレンジしてみましょう。色々な魚を捌いて経験を積むことで、もっと技術が磨かれるはずです。
③色々な料理を作ってみる。
刺身や煮魚、まずは動画を真似して料理にしてみましょう。慣れてきたら、自分で調べて何かを作ってみるのも良いかもしれません。
同系列のチャンネルとの比較
| 難易度 | 実践度 | 分かりやすさ | |
| さばけるチャンネル | 初心者向け | △ | △ |
| 飲食店独立学校/こうせい校長 | 初心者向け | ◎ | ◎ |
| きまぐれクック | 中級者向け | 〇 | 〇 |
飲食店独立学校/こうせい校長さんのチャンネルは、銀座渡利さんと同じく、非常にわかりやすい解説動画です。
しかし、魚を捌くことに対しての専門的なチャンネルではないため、あまり動画の数が多くない所がネックです。
きまぐれクックかねこさんは、分かりやすく解説している動画もありますが、基本的に淡々と進んでいくスタイルが多いです。
「大体見ればなんとなく真似できるよ～」という方は参考になるかもしれません。
まとめ
基本的な捌き方から扱っているため、完全初心者の方でもかなり参考になるyoutubeチャンネル
「銀座渡利」。
動画を見て経験を積みながら、最終的には色々な料理を作れるようになりましょう。
また、本記事は魚を捌けるようになりたい方向けに書いていますが、動画を見ればお寿司を作れるようにもなれます。
酢飯の作り方やお寿司の握り方も投稿されているからです。
「魚を捌くのに慣れてきたな～」という方は、そちらにチャレンジしてみるのも面白いかもしれません。
この記事を書いた人
東京都港区青山に店舗を構えている方が、魚の捌き方を解説しているyoutubeチャンネルです。