「普段の料理にひと手間加えて、独創的でおいしい料理を作りたい」
「道場六三郎さんの料理を参考にして、料理の腕を磨きたい」
そんな方におすすめするのが日本料理界の第一人者道場六三郎さんのYouTubeチャンネル【鉄人の台所】です。
道場六三郎さん本人が、お家でも簡単に作れる道場流レシピの数々を紹介しています。
普段作るおかずとは一味違った独創的で、おいしい逸品を学んで、食卓を彩りましょう。
Contents
鉄人の台所さんの特徴・学べる事
【鉄人の台所】さんの特徴
言わずと知れた、日本料理界の第一人者道場六三郎さんのYouTubeチャンネルです。
和食界の重鎮でありながら、常識にとらわれない独創的な料理で、御年90歳を迎えた現在でも多くの料理ファンを魅了してやみません。
四季折々の食材を使った伝統的な和食はもちろんのこと、料理への飽くなき探求心でキャビア、フォアグラ、マヨネーズといった日本料理の固定観念にとらわれない食材を使った独創的な料理も彼の魅力です。
普段お家で作る料理のアレンジ方法が学べる
道場さんの手にかかれば普段お家で何気なく作っているおにぎりや唐揚げなどの料理も、いつもと違った逸品に仕上がります。
とは言っても、特別難しい料理工程があるわけではなく、作り方はいたってシンプルです。
お家でも簡単に作ることのできる道場流レシピの数々を楽しみながら学んでみてください。
和食と洋食を織り交ぜた独創的な料理が学べる
和食料理人でありながら洋食の良い部分はどんどん取り入れてくという、飽くなき料理への探求心が道場さんの最大の魅力ですが、このチャンネルでも味噌ベースのグラタン、マヨネーズとポン酢を併せたソースなど彼の魅力を随所に垣間見ることができます。
普段作っている料理の味付けや作り方がパターン化してきている方には食材の使い方に新たな発見がありおすすめです。
こんな方はちょっと注意が必要
道場六三郎さんのチャンネルということで本格日本料理を期待される方もいるかもしれませんが、このチャンネルはどちらかというと気軽に楽しく料理を覚えたい主婦の方や料理初心者の方に向きの動画になります。
ほんタメ編集部で実際に試してみた
いつもの鶏の唐揚げとはひと味違ってとてもおいしいです。店で使われている秘伝のタレの材料まで紹介してくれていて勉強になります。
普段の唐揚げとは一味違った道場流唐揚げの作り方の紹介です。
普通の唐揚げとの違いは下味の付け方と仕上げに秘伝のたれをつけること。
道場流鶏の唐揚げのポイントを詳しく解説していきます。
道場流唐揚げのポイント①：下味の醤油は少なめにする
鶏肉に下味として醤油を使いますが、道場流唐揚げでは醤油の量を極力抑えて、揚げあがりの色が黒くならない工夫をしています。タレの分量はシンプルで、酒８：醤油1の割合です。
道場流唐揚げのポイント②：鶏肉をよく絞る
鶏肉を20分タレに付け込んだ後、鶏肉を手でよく絞り、鶏肉についている余計なタレを落とします。それと同時に鶏肉の臭みを取り除く効果もあります。
道場流唐揚げのポイント③：低温でじっくり揚げる
揚げるときの油の温度は160度に設定します。低温で1分半から2分揚げることにより、鶏肉のうま味を逃がさず、外はカラッと中はジューシーに揚がります。
道場流唐揚げのポイント④：秘伝の胡麻ダレを作る
秘伝の胡麻ダレは動画の中で紹介していますが、店でも使っている本格的なゴマダレです。材料をそろえるのが大変ですが、材料が足りなければ、他のもので代用しても面白いかもしれません。
道場流唐揚げのポイント⑤：唐揚げにたれを塗って完成
薄味の唐揚げに、胡麻ダレがよく合い、箸もビールも止まらなくなります。胡麻ダレを小鉢に盛って、タレに付けながら食べるのも良いでしょう。
良かった所
普段何気なく作っている唐揚げですが、醤油の量を調節して、出来上がりの唐揚げの色合にまで気を配る、料理のプロの姿勢を垣間見ることができます。
悪かった所
秘伝のタレは材料が多く、そろえるのが大変そうなので、「お家で作る場合のレシピ」を紹介しているといいと思いました。
これだけは見ておきたい、おすすめ動画
【極上おにぎりの作り方】道場六三郎の家庭料理レシピ#1
和食の極意、ひと手間加えた道場流おにぎりです。
鰹節と醤油で作った自家製簡単ふりかけと、梅たくあんの2種類を作ります。
【白菜サラダの作り方】道場六三郎の家庭料理レシピ#3
白菜を使った3品のの紹介です。
和食の域を超えた、道場さんらしいとても独創的な料理です。
実践！こう活用しよう！
常識にとらわれない独創的なレシピで食卓を華やかに彩る
道場六三郎さんの紹介するレシピはどれも独創的で、今までの料理の常識をくつがえすような目からウロコのアイディアが満載です。レシピを参考にして、いつもの料理にひと工夫加えてみることで新たな発見があるはずです。味はもちろんのこと、見た目でも家族を驚かしちゃいましょう。
こだわり過ぎは禁物！料理はシンプルに楽しく
料理にこだわりすぎるあまり、、時間をかかりすぎてしまい、楽しいはずの料理がストレスの原因になってしまうなんて方もいるのではないでしょうか？道場さんの紹介する料理はどれもシンプルで作りやすいです。素材の味を活かしつつも独創性を忘れない、そんな遊び心満載の楽しい料理を心がけましょう。
同系列のチャンネルとの比較
テスト勉強や受験勉強に役立つ動画を配信しているユーチューバーさんの紹介と比較を図にしてみました。
お気に入りユーチューバーさんを探す際の参考にしてみてください。
| 難易度 | 実践度 | 分かりやすさ | |
| 白ごはん.comチャンネルさん | 初・中級者向け | ◎ | 〇 |
| くまの限界食堂さん | 初心者向け | 〇 | △ |
| 飲食店独立学校 /こうせい校長さん | 初・中級者向け | 〇 | 〇 |
| まーやの料理ちゃんねるさん | 初級者向け | △ | △ |
まとめ
道場さんの紹介する料理はシンプルでありながら遊び心を忘れない、楽しみながら料理を学習するのに持って来いのチャンネルです。
料理の鉄人のレシピを自宅で楽しく再現してみてはいかがでしょうか？
この記事を書いた人
道場六三郎さんといえば、20年以上前当時大流行したテレビ番組『料理の鉄人』で、確かな技術と経験に裏打ちされた独創的な料理で一世を風靡した、日本料理第一人者界ですが、そんな御年90歳になる道場さんがユーチューバーデビューを果たしました。料理に対する探究心の塊の道場さんの独創的で絶品の料理の数々を家にいながら学ぶことができます。